Przegrzebki w cydrze z pieczarkami i galicyjska wołowina w Złoto Hiszpanii

19 Wrz 2014

Przegrzebki w cydrze z pieczarkami i galicyjska wołowina w Złoto Hiszpanii

9 września odbyło się drugie bardzo ciekawe spotkanie w Złoto Hiszpanii. Tym razem miałam przyjemność poznać Pana Jose Manuela Gutierreza Reimóndeza, rzeźnika i specjalistę od dojrzewania mięsa. To przedstawiciel firmy Gutrei z Monforte z regionu Galicja w prowincji Lugo.

Przegrzebki w cydrze z pieczarkami i galicyjska wołowina w Złoto Hiszpanii

Wołowina z Galicji

Mięso, które sezonuje Jose ma specyficzny i wyjątkowy smak dzięki temu, że krowy, które wybiera żyją w chłodnym klimacie Galicji. Napisałam wybiera, bo nie ma tu mowy o masowej hodowli krów mięsnych. Właściciel jeździ po małych gospodarstwach i szuka krów, których mięso, jego zdaniem, będzie najlepszej jakości.
W Polsce sezonujemy mięso z krów młodych (do około 3 lat), co było dla mnie ogromnych zaskoczeniem – galicyjska wołowina powstaje z krów o wiele starszych – mają od 5 do 14 lat! Mięso z takich krów jest mocniej przerośnięte tłuszczem. Ma, zdaniem właściciela, także lepszy smak ze względu na to, że u krów, które rodziły cielęta nastąpiły takie zmiany hormonalne, które nadały mięsu ich wyjątkowość.

Sezonowane mięso hiszpańskie

W jaki sposób mięso jest sezonowane w firmie Gutrei? Przechowywane jest w pomieszczeniach o niskiej wilgotności i temperaturze od 2 – 4 stopni Celsjusza przez minimum 30 dni. Bywa jednak i tak, że steki sezonowane są nawet 60 dni – jeśli pracownik, który codziennie dogląda mięsa taką wyda ocenę. Ważne jest zachowanie sterylności, dlatego w pomieszczeniach zamontowane są śluzy, które powodują, że mięso ma niewielki kontakt z wilgotnością z zewnątrz i tą, którą może “roznosić” pracownik.
Sezonowane steki pakowane są hermetycznie.
Podczas spotkania mieliśmy ogromny zaszczyt – steki wołowiny galicyjskiej osobiście przyrządzał dla nas właściciel Złota Hiszpanii – Pan Krzysztof Janiszewski.

Jak widzicie na zdjęciach, mięso było przepyszne. Pamiętajcie, że zanim zaczniecie smażyć mięso musi ono “nabrać” temperatury pokojowej! Polecam Wam wizytę w Złoto Hiszpanii, abyście mogli osobiście przekonać się, że czasem warto sprawić sobie ucztę i wydać więcej pieniędzy na stek wołowy – sezonowana wołowina wysokiej jakości nie ma sobie równych!

Drugi wpis o przemiłym spotkaniu w wyjątkowym miejscu skłonił mnie do przyrządzenia kolejnego tapas. Przypominam Wam, że biorę udział w konkursie, w którym wygraną jest weekend w Barcelonie. Po raz drugi przygotowałam przepyszne tapas i niestety po raz drugi miałam kłopot z moim aparatem. Zupełnie nie oddaje ono smaku tego dania. Przepis Wam jednak przedstawiam i mam nadzieję, że do trzech razy sztuka – następny przepis wyjdzie mi pięknie na zdjęciach i zgłoszę go do konkursu.
Tymczasem zapraszam na pyszne, delikatne przegrzebki w cydrze z pieczarkami.

przegrzebki w cydrze

Przepis na przegrzebki w cydrze

Przyrządzenie:
Nastaw piekarnik na 110 stopni.
Wlej cydr i sok z cytryny do szerokiej i głębokiej patelni. Dopraw solą i pieprzem.
Dodaj przegrzebki i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, aż małże będą mięciutkie (ale nie gumowate!). Używając łyżki cedzakowej przełóż przegrzebki do naczynia żaroodpornego. Połóż 2 łyżki masła, zakryj naczynie folią aluminiową i włóż do piekarnika, aby utrzymać ciepło małży.
Pozostały płyn na patelni doprowadź do wrzenia i gotuj, aż zredukuje się do połowy.
2 pozostałe łyżki masła wymieszaj bardzo dokładnie z mąką, najlepiej widelcem, aż powstanie gładka pasta. Dodaj ją do płynu na patelni i delikatnie wmieszaj, aż sos stanie się gładki.
Dodaj śmietanę i gotuj jeszcze około 7 minut.
Pieczarki usmaż na rozgrzanym maśle klarowanym, aż nabiorą brązowej barwy. Dopraw solą i pieprzem.
Sos dopraw ewentualnie solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Wyjmij przegrzebki z piekarnika i przełóż do sosu. Grzej jeszcze przez 2 minuty. Dodaj pieczarki. Wymieszaj wszystko dokładnie.
Wyłóż porcje z sosem do naczyń na tapas i podawaj od razu.
Smacznego!
przegrzebki w cydrze
przegrzebki w cydrze
przegrzebki w cydrze
przegrzebki w cydrze


Panzanella z krewetkami z grilla

Pozostaję w temacie klimatów i smaków wakacyjnych. Tym razem Włochy i moja wersja toskańskiej słynnej sałatki. Panzanella, bo o niej mowa, to sałatka przeważnie składająca się z pysznych słodkich dojrzałych pomidorów, czerwonej cebuli, czerstwego chleba, oliwy z oliwek i octu balsamicznego. Jak to we włoskich daniach – nie chodzi o ilość, ale o jakość składników. […]

Owoce morza w zdrowej panierce

Jeśli jesteście ze mną tutaj choć trochę to z pewnością wiecie, że moją największą miłością jedzeniową są owoce morza! Nie od dzisiaj wiadomo, że gdybym miała dostęp codziennie do świeżych ryb i owoców morza to mogłabym nie jeść nic innego. Świeżość i prostota w tym wypadku są najważniejsze. Uwielbiam kalmary w panierce z sosem aioli […]