Włoskie przepisy wigilijne

• Strona główna
• >
• Wydarzenia
• >
• Włoskie przepisy wigilijne

W tym wpisie opowiem Wam o świątecznym spotkaniu w Akademii Kulinarnej Whirpool z Monini i Barillą. Wiele nowego dowiedziałam się na temat oliwy z oliwek, o czym poniżej z przyjemnością Wam napiszę. Marco Ghia przedstawił nam włoskie przepisy wigilijne i przygotowywaliśmy wspólnie same pyszności. Przepisy na te dania także prezentuję Wam w tym poście. Zapraszam.

alfabet smaków – poznaj i oceń smak oliwy!

atrybuty pozytywne (pożądane):

• gorzki – charakterystyczny i intensywny smak dla oliw wyciśniętych z jeszcze zielonych oliwek
• pikantny – intensywny posmak, charakterystyczny dla oliw wyjątkowo bogatych w cenne przeciwutleniacze
• słodki i gorzki migdał – charakterystyczny posmak, przypominający świeże migdały
• kwiatowy – bardzo przyjemny zapach przypominający silną kwiatową woń
• owocowy – typowy zapach oliwy z oliwek pozyskanej ze zdrowych, dorodnych oliwek
• trawiasty – typowy dla drzew oliwnych, zapach przypominający świeżo skoszoną trawę
• zielony pomidor – zapach przypominający zielone pomidory. Typowy dla regionu Sycylii i Umbrii
• drzewiasty – przypominający leśne runo, typowy dla oliw z Umbrii
• full bodied – wrażenie smakowe typowe dla oliw wysokiej jakości
• odcień od zielonego do żółtego – o kolorze dobrej jakości oliwy z oliwek decyduje gatunek oliwek, z których powstała, stopień dojrzałości, metoda tłoczenia. Może ona przybierać kolory od zielonego do żółtego

atrybuty negatywne (niepożądane):

• winny < octowy – zapach pojawiający się w oliwach uzyskiwanych z oliwek źle przechowywanych, gdzie doszło do fermentacji cukrów i powstania alkoholu lub octu
• pleśń – zapach obecny w oliwach pozyskanych z oliwek zebranych w masę i przechowywanych w wilgoci, przypominający zapach spleśniałego chleba
• ziemisty – zapach typowy dla oliw pozyskanych z oliwek, które spadły bezpośrednio na ziemię z charakterystyczną wonią powietrza zaraz po opadzie deszczu
• spalony – zapach typowy dla oliw pozyskanych ze sfermentowanych oliwek, lekko przypominający ser
• fenol – zapach typowy dla pochodzących z regionu Andaluzji w Hiszpanii, często nazywany „kocim moczem”
• zjełczały – zapach przypominający jakikolwiek zjełczały tłuszcz zwierzęcy
• tłusty – posmak oliw, który pozostawia uczucie lepkości na podniebieniu
• pomarańczowe refleksy – widoczne w oliwach źle przechowywanych, poddanych działaniu światła

Włoskie przepisy wigilijne

Oliwki z Ascoli z tuńczykiem

Składniki:

300 g tuńczyka z puszki
30 g miękiszu chleba
pół cebuli
80 g parmezanu
starta skórka z ½ cytryny
1 mała marchewka
1 mała łodyga selera
1 średnie jajko
szczypiorek
50 g kaparów

Sposób przygotowania:

Drylujemy oliwki. Odcedzamy tuńczyka i dodajemy do niego parmezan, jajko i pietruszkę. Mieszamy wszystkie składniki, dodając szczyptę soli i wypełniamy oliwki powstałą pastą. Obtaczamy je w mące, ubitym jajku, parmezanie i smażymy.

Lazania z dorsza z bazyliowym pesto

Składniki:

1 litr mleka
100 g mąki
100 g masła
1 kg filetów z dorsza
250 g makaronu do lazanii (Barilla)
60 g bazylii
250 g oliwy extra vergine
50 g migdały
skórka z jednej cytryny

Sposób przygotowania:

Przygotujemy beszamel, dodając do 100 g roztopionego masła 100 g mąki. Mieszamy 
i gotujemy przez 2 minuty, po czym dodajemy mleko i mieszamy trzepaczką. Gotujemy, mieszając dopóki sos nie zgęstnieje.

Przygotowujemy pesto, miksując kolendrę i bazylię z orzeszkami piniowym (uprażonymi wcześniej na patelni z 200 g oliwy). Kroimy dorsza na plasterki o grubości 1,5 cm, wykładamy na posmarowaną oliwą formę i przykrywamy warstwą lazanii, beszamelu, znowu dorsza i kilku łyżeczek pesto. Powtarzamy 2-3 razy (do wyczerpania składników).

Pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 30 minut.

Cielęcina w sosie tuńczykowym

Składniki:

300 g rumsztyku cielęcego
100 g tuńczyka
sok z jednej cytryny
1 anchois
180 g oliwy extra vergine
10 g kaparów
3 ugotowane żółtka
sól, pieprz
50 g białego wina
1 czerwona papryka

Sposób przygotowania:

Kroimy rumsztyk na 6 podłużnych kawałków o rozmiarach 3×10 centymetrów. Doprawiamy resztę mięsa solą i pieprzem i podsmażamy na oliwie, po czym dodajemy wino i sok z cytryny. Redukujemy sos do objętości kilku łyżek stołowych i zagęszczamy go, dodając wszystkie składniki oprócz papryki i podłużnych kawałków rumsztyku.

Smażymy podłużne kawałki rumsztyku na patelni z odrobiną oliwy przez 3 minuty i odstawiamy na 15 minut. Podajemy z sosem, dekorujemy kaparami i anchois oraz warstwą podsmażonej na patelni papryki.

Krem z ciecierzycy z rozmarynem i krewetkami w brandy

Składniki:

500 g ciecierzycy
sól i pieprz
4 łyżki oliwy extra vergine
1 cebula
rozmaryn, szałwia
2 szklanki bulionu warzywnego
4 kromki chleba domowego wypieku
2 łyżki brandy lub koniaku
1 ząbek czosnku
500 g dużych krewetek

Sposób przygotowania:

Po 6 godzinach namaczania ciecierzycy gotujemy ją z rozmarynem i szałwią. Po ugotowaniu odcedzamy i miksujemy ją na krem.

Podsmażamy na patelni pokrojoną na cieniutkie plasterki cebulę, dodajemy puree z ciecierzycy i rozcieńczamy bulionem. Doprawiamy solą, pieprzem i gotujemy dopóki krem nie osiągnie pożądanej przez nas konsystencji.

Myjemy krewetki, usuwamy przewód pokarmowy (cienką, czarną nitkę) i podsmażamy je przez 5 minut na patelni z nieobranym czosnkiem, solą, pieprzem oraz 2 łyżkami oliwy. Zalewamy całość brandy. Zmniejszamy ogień i gotujemy dopóki brandy całkowicie nie odparuje.

Nakładamy krem do głębokich talerzy lub do miseczek. Na środek każdej zupy nakładamy łyżeczkę krewetek, dodajemy 1 kromkę tostowanego chleba (lub grzanek), odrobinę oliwy, trochę świeżo zmielonego pieprzu i gotowe!

Babeczka z Panettone i gorzką czekoladą

Składniki (5 porcji):

150 ml pełnego mleka
30 g masła
250 g tradycyjnego Panettone
45 g cukru
2 jajka
15 g mąki typu 00
1,5 g sproszkowanych drożdży
25 g gorzkiej czekolady
25 g migdałów

Sposób przygotowania:

Gotujemy mleko z masłem i dodajemy je do pokrojonego na kostki Panettone. Całość dobrze mieszamy.

Schładzamy i dodajemy żółtka, mąkę i drożdże. Na końcu dodajemy ubite z cukrem białka.
Smarujemy masłem formy i wypełniamy je w ¾ otrzymaną mieszanką. Do środka wkładamy 5 g gorzkiej czekolady i posypujemy całość migdałami.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 20 minut. Redukujemy zmieszany z cukrem sok 
z pomarańczy.

Dodajemy do soku serek mascarpone i drobno pokrojone skórki pomarańczy.

Podajemy babeczkę na gorąco z naszym pomarańczowym kremem.

*wszystkie zdjęcia w tym wpisie są autorstwa Izy, autorki bloga Smaczna Pyza, włoskie przepisy autorstwa Marco Ghia, a alfabet smaków udostępniła firma Monini