Z wielką dumą i przyjemnością piszę ten post. Nie będzie w nim przepisu, na początek informacja o akcji, która się właśnie rozpoczyna. Projekt Naturalnie Bałtyckie powstał z miłości do Morza Bałtyckiego i jego zasobów oraz z szacunku dla tradycji i lokalnych grup rybackich. Mam ogromny zaszczyt, że dołączyłam do teamu reprezentującego projekt.
Ryby z Morza Bałtyckiego
W Bałtyku żyją zarówno ryby morskie, jak i słodkowodne (te najczęściej w zatokach) oraz tzw. dwuśrodowiskowe, które część życia spędzają w wodach słodkich, a część w słonych. Są to: dorsz, flądra, gładzica, turbot, śledź bałtycki, szprot, okoń, sandacz, belona, sieja, makrela, płoć, węgorz, łosoś, troć wędrowna, szczupak, leszcz, sola, sielawa, stynka. Większość z nich zapewne znacie. W moich kolejnych postach będę pisała Wam przepisy z tymi rybami oraz opowiem Wam więcej o każdej z nich.
Wybieraj ryby ze zrównoważonego rybołówstwa
Zrównoważone połowy nie zaburzają naturalnej równowagi w ekosystemie morskim, pozostawiają więcej ryb w morzach i oceanach, sprzyjają innym morskim zwierzętom.
Niebieski znak MSC (Marine Stewardship Council) znajduje się na dzikich rybach i owocach morza. Te pochodzące z hodowli, oznaczone są zielonym znakiem ASC (Aquaculture Stewardship Council).
NATURALNIE BAŁTYCKIE to z kolei logo, które informuje, że mamy do czynienia z bałtycką rybą, złowioną przez polskich armatorów, o najwyższych kategoriach świeżości („ekstra” lub „A”). Tym znakiem posługują się polscy producenci, spełniający najwyższe standardy jakościowe i środowiskowe.
Okresy ochronne popularnych ryb bałtyckich
Warto znać okresy ochronne ryb. W tym czasie w sklepach kupimy najczęściej albo ryby z Bałtyku mrożone, albo z łowisk dalekomorskich. Jedynie nad morzem mamy szansę na świeżą rybę, pochodzącą z połowów przybrzeżnych.
Okresy ochronne są ustalane co roku, więc w kolejnych latach ograniczenia mogą być większe lub mniejsze. W 2020 roku od 4 czerwca do 31 sierpnia w południowej części Bałtyku obowiązywał całkowity zakaz jakichkolwiek połowów, w tym ryb pelagicznych (np. śledzi).
Okres ochronny dorszy w tym roku obowiązywał w naszej części Bałtyku w sumie od początku maja do końca sierpnia.
Dla łososi i troci okres ochronny trwa w sumie od połowy września do końca grudnia.
Sandacze były pod ochroną w sumie od 25 marca do 10 czerwca. Okres ochronny jesiotra ostronosego trwa cały rok.
Węgorze chronimy od początku listopada do końca stycznia. Dla siei okres ochronny obowiązywał w styczniu i będzie trwał jeszcze od 1 do 31 grudnia, ale dla zachodnich wód wewnętrznych od 20 października do 15 grudnia.
Szczupaki były pod ochroną od początku stycznia do końca kwietnia. Okres ochronny storni trwał od połowy lutego do połowy maja, a dla turbotów – od początku czerwca do końca lipca.
Jak rozpoznać świeżą rybę?
- zapach – świeża ryba posiada tylko charakterystyczny zapach własny i woń wody morskiej;
- oczy – przejrzyste, o błyszczących, wyraźnie zaznaczonych źrenicach;
- skrzela – czerwone, jasno- lub ciemnoróżowe, bez plam czy śluzu;
- skóra – lśniąca, śliska, bez uszkodzeń, z przylegającymi łuskami;
- mięso – sprężyste i elastyczne; po naciśnięciu powinno z powrotem się napiąć;
- ości – jeśli kupujesz wypatroszoną rybę, zajrzyj do środka; mięso powinno przylegać do ości nawet po rozchyleniu;
- test wody – gdy włożymy rybę do naczynia z wodą, świeża – zatonie, nieświeża – zostanie na powierzchni.
Projekt Naturalnie Bałtyckie – zaczynamy!
Tym postem zapraszam Was do zgłębiana wiedzy o naszych rybach bałtyckich. Zapraszam także do przyrządzania ze mną rybnych przepisów. Co tydzień nowy przepis z nową rybą. Jedzmy ryby, na zdrowie!
* informacje, które zamieściłam w tym wpisie pochodzą ze strony Naturalnie Bałtyckie. Tam też przeczytacie więcej o projekcie. Śledźcie również projekt Naturalnie Bałtyckie na FB: https://www.facebook.com/naturalniebaltyckie
