Stół roboczy przyścienny czy centralny – który lepiej sprawdzi się w gastronomii?
Odpowiednio zaplanowane stanowisko robocze wpływa na tempo przygotowywania potraw, wygodę personelu i organizację zaplecza kuchennego. Jednym z podstawowych elementów wyposażenia jest stół roboczy ze stali nierdzewnej, który może występować w wersji przyściennej lub centralnej. Oba rozwiązania mają swoje zalety, jednak sprawdzają się w nieco innych układach kuchni.
Kiedy warto wybrać stół przyścienny?
Stół przyścienny ustawia się bezpośrednio przy ścianie, dzięki czemu dobrze wykorzystuje przestrzeń znajdującą się na obrzeżach pomieszczenia. Najczęściej wyposażony jest w rant, który ogranicza zsuwanie się produktów i pomaga zabezpieczyć ścianę przed zabrudzeniami podczas przygotowywania żywności.
Taki model dobrze sprawdza się w mniejszych kuchniach, barach, punktach fast food oraz na zapleczach, gdzie ważne jest zachowanie wolnego ciągu komunikacyjnego. Może pełnić funkcję stanowiska do obróbki warzyw, przygotowywania półproduktów, porcjowania dań lub odkładania sprzętu kuchennego.
Stół centralny daje większą swobodę pracy.
Model centralny nie jest przeznaczony do ustawienia bezpośrednio przy ścianie. Dzięki temu dostęp do blatu można uzyskać z dwóch, a czasem nawet z czterech stron. Takie rozwiązanie dobrze pasuje do większych kuchni restauracyjnych, zakładów żywienia zbiorowego i zapleczy produkcyjnych, w których przy jednym stanowisku pracuje kilka osób.
Stół centralny może też pełnić funkcję wyspy roboczej. Odpowiednio ustawiony skraca drogę między urządzeniami grzewczymi, chłodniczymi i strefą wydawczą. Trzeba jednak pozostawić wokół niego wystarczająco dużo miejsca, aby pracownicy mogli swobodnie się poruszać.
Co porównać przed wyborem?
Przed zakupem warto przeanalizować kilka elementów wyposażenia i układu kuchni:
• powierzchnię oraz kształt zaplecza,
• liczbę osób korzystających ze stanowiska,
• szerokość ciągów komunikacyjnych,
• rodzaj czynności wykonywanych na blacie,
• potrzebę zastosowania półki dolnej, szuflad lub dodatkowej zabudowy,
• wysokość i wymiary powierzchni roboczej.
Nie zawsze większy model będzie wygodniejszy. Zbyt szeroki stół w niewielkim pomieszczeniu może utrudniać przechodzenie, natomiast zbyt mały blat szybko stanie się niewystarczający podczas intensywnego przygotowywania potraw.
Stal nierdzewna w profesjonalnej kuchni.
Stoły gastronomiczne wykonane ze stali nierdzewnej są dobrze dostosowane do warunków panujących na zapleczu gastronomicznym. Materiał jest odporny na wilgoć, łatwy do utrzymania w czystości i pozwala regularnie dezynfekować powierzchnię roboczą. Gładki blat ułatwia również usuwanie resztek żywności po zakończeniu pracy.
Przy wyborze wyposażenia warto zwrócić uwagę nie tylko na rodzaj stołu, lecz także na jakość wykonania, stabilność konstrukcji i sposób wykończenia krawędzi.
W ofercie Gastroplaneta dostępne są różne warianty stołów przeznaczonych do profesjonalnych zapleczy kuchennych. Dobór konkretnego rozwiązania powinien wynikać z układu pomieszczenia, sposobu organizacji pracy i liczby stanowisk. Dobrze rozmieszczone wyposażenie pozwala ograniczyć zbędne ruchy personelu, zachować porządek oraz stworzyć wygodną przestrzeń do codziennego przygotowywania potraw.
