Jest lato i czas malinowy, dlatego musimy korzystać z niego w pełni. Mój dzisiejszy pomysł na maliny to tarta z musem malinowym. Jest obłędnie pyszna. Do musu dodałam dużo soku i skórkę startą z cytryny. Z tymi smakami doskonale komponuje się także krem ze śmietanki i serka mascarpone z miętą.
Tarta z musem malinowym
Przyrządzenie:
Ze składników na ciasto uformuj kulę. To ciasto kruche więc zrób to szybko. Najlepiej zamieszaj mąkę, cukier puder i cukier wanilinowy i kawałkami masła metodą sablage (masa powinna przypominać piasek). Dodaj jajko i wymieszaj składniki jednym palcem. Następnie zastosuj metodę fraiser (rozcieranie na stole), uformuj kulę, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 20 minut (jeśli masz mało czasu do zamrażalnika na 8 minut).
Wyjmij ciasto z lodówki, szybko zagnieć w ręku i rozwałkuj. Rozłóż na formie do pieczenia. Uformuj ciasto palcami. Nakłuj widelcem i wstaw formę do zamrażalnika na 10 minut. Na ciasto połóż folię aluminiową i wysyp groch lub ryż. Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piecz 20 minut. Wyjmij tartę, wysyp groch lub ryż i zdejmij folię. Wstaw tartę z powrotem do piekarnika i piecz, aż tarta się zarumieni. Odstaw do ostygnięcia.
Umyj maliny. Sparz cytryny. Zetrzyj skórkę z cytryn i wyciśnij sok. Włóż wszystkie składniki na mus, oprócz żelatyny, do rondelka. Podgrzewaj wszystko na średnim ogniu, cały czas mieszając – to bardzo ważne. Doprowadź do zagotowania. Zdejmij z ognia. Dodaj żelatynę i dokładnie wymieszaj, np. trzepaczką. Przetrzyj masę przez sitko i wylej na ostygnięte kruche ciasto. Odstaw do ostygnięcia. Potem wstaw do lodówki na 2 godziny.
Umyj listki mięty i osusz. Posiekaj. Ubij serek mascarpone. W oddzielnym naczyniu ubij zimną śmietankę. Pod koniec doda przesiany cukier puder. Delikatnie połącz śmietankę z serkiem mascarpone i posiekanymi listkami mięty.
Tartę z musem malinowym udekoruj kremem z serka mascarpone, malinami i listkami mięty.
Smacznego
