Akademia Smaku Sokołów zorganizowała warsztaty pod tytułem „Boże Narodzenie w staropolskim stylu”, które poprowadził Maciej Nowicki – szef kuchni w Muzeum Pałacu Jana III Sobieskiego w Wilanowie, a w części praktycznej wspierał nas Dominik Moskalenko – szef kuchni Sokołów. Przed gotowaniem Maciej Nowicki powiedział nam pokrótce o świątecznej kuchni staropolskiej. Na warsztatach przygotowywaliśmy szablok z kapustą kwaśną i pulpetami królewieckimi, wołowinę z wędzoną słoniną, brukselką i fjutem, czarna kiszkę z cynamonem na jarzębinie i bitce ziemniaczanej oraz kasztany w maraschino na budyniu z kaszy z zefirkami.
W tym wpisie zdradzam Wam przepis Macieja na szablok z kapustą kwaśną i pulpetami królewieckimi. Szablok to tradycyjne danie pochodzące z Kujaw. Receptury na inne potrawy autorstwa Macieja Nowickiego przedstawię Wam w kolejnych postach.
Obejrzyjcie zdjęcia ze spotkania z Sokołowem, a potem zapoznajcie się z przepisem na szablok, gotujcie i cieszcie się jego pysznym smakiem. Myślę, że to doskonała propozycja na pożywne danie pierwszego lub drugiego dnia Świąt Bożego Narodzenia.
Szablok z kapustą kwaśną i pulpetami królewieckimi
Do garnka z 3 litrami wody wkładamy kurczaka oraz szponder i gotujemy doprawiając solą i pieprzem. Podgardle, karkówkę oraz świecę mielimy w maszynce o cienkich okach. Przekładamy masę do dużego naczynia, dodajemy kapary, posiekane anchois, jaja oraz wodę i wyrabiamy co najmniej 10 minut, po czym formujemy małej wielkości pulpety a następnie władamy je do lodówki na około 15 minut.
Kiedy gotujące się mięso będzie już miękkie, wyjmujemy je, wkładamy namoczoną fasolę i gotujemy kolejne 30 minut. Po tym czasie dodajemy posiekaną kapustę i gotujemy do jej zmiękczenia. Pulpety podsmażamy na patelni. Zupę serwujemy z pulpetami i odrobiną kwaśnej śmietany.
*wszystkie zdjęcia w tym wpisie są autorstwa i należą do organizatora spotkania
