17 lis 2016
Akademia Smaku Sokołów zorganizowała warsztaty pod tytułem „Boże Narodzenie w staropolskim stylu”, które poprowadził Maciej Nowicki – szef kuchni w Muzeum Pałacu Jana III Sobieskiego w Wilanowie, a w części praktycznej wspierał nas Dominik Moskalenko – szef kuchni Sokołów. Przed gotowaniem Maciej Nowicki powiedział nam pokrótce o świątecznej kuchni staropolskiej. Na warsztatach przygotowywaliśmy szablok z kapustą kwaśną i pulpetami królewieckimi, wołowinę z wędzoną słoniną, brukselką i fjutem, czarna kiszkę z cynamonem na jarzębinie i bitce ziemniaczanej oraz kasztany w maraschino na budyniu z kaszy z zefirkami.
W tym wpisie zdradzam Wam przepis Macieja na szablok z kapustą kwaśną i pulpetami królewieckimi. Szablok to tradycyjne danie pochodzące z Kujaw. Receptury na inne potrawy autorstwa Macieja Nowickiego przedstawię Wam w kolejnych postach.
Obejrzyjcie zdjęcia ze spotkania z Sokołowem, a potem zapoznajcie się z przepisem na szablok, gotujcie i cieszcie się jego pysznym smakiem. Myślę, że to doskonała propozycja na pożywne danie pierwszego lub drugiego dnia Świąt Bożego Narodzenia.
Akademia Smaku Sokołów dworek
Akademia Smaku Sokołów
Akademia Smaku Sokołów
Maciej Nowicki
Akademia Smaku Sokołów
Akademia Smaku Sokołów
Akademia Smaku Sokołów
Akademia Smaku Sokołów
Szablok z kapustą kwaśną i pulpetami królewieckimi
Wołowina z wędzoną słoniną, brukselką i fjutem
Kasztany w maraschino na budyniu z kaszy z zefirkami
Akademia Smaku Sokołów
Do garnka z 3 litrami wody wkładamy kurczaka oraz szponder i gotujemy doprawiając solą i pieprzem. Podgardle, karkówkę oraz świecę mielimy w maszynce o cienkich okach. Przekładamy masę do dużego naczynia, dodajemy kapary, posiekane anchois, jaja oraz wodę i wyrabiamy co najmniej 10 minut, po czym formujemy małej wielkości pulpety a następnie władamy je do lodówki na około 15 minut.
Kiedy gotujące się mięso będzie już miękkie, wyjmujemy je, wkładamy namoczoną fasolę i gotujemy kolejne 30 minut. Po tym czasie dodajemy posiekaną kapustę i gotujemy do jej zmiękczenia. Pulpety podsmażamy na patelni. Zupę serwujemy z pulpetami i odrobiną kwaśnej śmietany.
Pulpety królewieckie
Szablok z kapustą kwaśną i pulpetami królewieckimi
Szablok z kapustą kwaśną i pulpetami królewieckimi
*wszystkie zdjęcia w tym wpisie są autorstwa i należą do organizatora spotkania
Jak dawno nie było tutaj nowego przepisu! Nie wiem nawet jak mam się sensownie wytłumaczyć. Szczerze przyznam, że ogrom pracy i obowiązki domowe sprawiły, że mam mocne zaległości w przepisach. Mam jednak nadzieję, że ten na sernik z białą czekoladą i brzoskwiniami zrekompensuje długą przerwę i mogę liczyć na to, że jeszcze będziecie do mnie […]
Dawno nie było tutaj przepisu na żadną rybę, zatem tym razem zapraszam na śledzie. Zależało mi, aby danie było pyszne i kolorowe i już samym wyglądem zachęcało do zjedzenia. W ramach mojego uczestnictwa w projekcie Naturalnie Bałtyckie przygotowałam śledzie smażone w boczku na pieczonych ziemniakach w towarzystwie papryczek pimientos de padron i sosu z kolendry. […]